خوردن‌ پاستا برای چه کسانی مضر است؟

مرتضی کلیلی:علیرغم شهرت رایج پاستا به عنوان عامل افزایش سریع قند خون، تأثیر واقعی آن ممکن است پیچیده‌تر از آن چیزی باشد که خیلی‌ها تصور می‌کنند. متخصصان تغذیه تأکید می‌کنند که نحوه مصرف و آماده‌سازی پاستا می‌تواند به طور قابل‌توجهی بر پاسخ بدن به گلوکز تأثیر بگذارد.‌ گزارشی که در وب‌سایت سلامت فیرول منتشر شده‌‌، بر اساس مطالعات اخیر و بینش‌های متخصصان تغذیه، توضیح می‌دهد که پاستا چگونه بر سطح قند خون تأثیر می‌گذارد‌‌.‌

اگرچه پاستا سرشار از کربوهیدرات است‌ اما ساختار آن برای بسیاری از افراد منجر به شاخص گلیسمی نسبتا پایینی می‌شود. پاستای گندم سنتی حاوی دانه‌های نشاسته‌ای متراکم است که کندتر از نشاسته‌های موجود در نان سفید یا برنج سفید فوری هضم می‌شوند.

عواملی که بر پاسخ گلوکز تأثیر می‌گذارند عبارتند از:‌ ‌پختن پاستا به صورت نیم‌پز ‌هضم را کُند می‌کند، پختن بیش از حد باعث تجزیه سریع‌تر آن می‌شود و قند خون را با سرعت بیشتری بالا می‌برد.‌ وعده‌های غذایی بزرگ، بار کربوهیدرات را زیاد ‌و در نتیجه قند خون را به طور قابل‌توجهی افزایش می‌دهند.‌ مصرف منظم پاستا ممکن است بر پاسخ انسولین تأثیر بگذارد.‌وقتی پاستا به طور مکرر خورده می‌شود، بدن در معرض مقادیر مکرر کربوهیدرات قرار می‌گیرد و برای انتقال گلوکز به سلول‌ها به ترشح انسولین نیاز دارد.

برای برخی افراد، به ویژه افرادی که مقاومت به انسولین دارند، این می‌تواند منجر به افزایش بیشتر قند خون پس از غذا شود.‌تحقیقات نشان می‌دهد که وعده‌های غذایی غنی از کربوهیدرات، تولید انسولین بدن را افزایش می‌دهند که می‌تواند باعث افزایش بیشتر قند خون پس از غذا، به ویژه در افراد مبتلا به دیابت یا مقاومت به انسولین شود.

آیا پاستا ممنوع است؟

این به این معنی نیست که پاستا ممنوع است؛ بلکه الگوی کلی رژیم غذایی مهمترین عامل است. هنگامی که پاستا را به رژیم غذایی خود اضافه می‌کنید، متخصصان توصیه می‌کنند:‌ کاهش اندازه وعده‌های غذایی برای کاهش بار انسولین را رعایت کنید.‌ ترکیب آن با پروتئین یا فیبر برای به حداقل رساندن افزایش ناگهانی قند خون توصیه می‌شود.‌ انتخاب پاستای سبوس‌دار برای پشتیبانی از کنترل قند خون در درازمدت را مد نظر قرار دهید. افزودنی‌ها، تأثیر پاستا بر قند خون را تغییر می‌دهند.

پاسخ بدن تنها به خود پاستا وابسته نیست؛ سس‌ها، روغن‌ها، پنیر، گوشت‌ها و غذاهای جانبی نیز نقش مهمی دارند. وعده‌های غذایی حاوی پروتئین، سبزیجات و چربی‌های سالم، هضم را کُند کرده و افزایش ناگهانی قند خون پس از غذا را کاهش می‌دهند.مطالعات نشان می‌دهد که ترکیب کربوهیدرات‌ها با پروتئین یا چربی در مقایسه با مصرف کربوهیدرات به تنهایی، منجر به افزایش ناگهانی گلوکز کمتری می‌شود.